„O’gstochn is"
Sautanz bei Max Stiegl im Gut Purbach

Die Messer sind geschliffen, die Semmeln in Würfel geschnitten, die Gewürze liegen bereit. Salz, Pfeffer, Paprika, Kren und natürlich der Majoran – viel Majoran. Wenn die Sau schließlich auf dem Galgen hängt, wird zuerst der Speck geschnitten. Dann kommen die Grammeln und zuletzt die Filetstücke.

Jetzt wird der Kessel eingeheizt und mit all den guten Sachen befüllt, die für Sautanzleber, Stichfleisch, Blunzn, Brat- und Presswurst vorbereitet wurden. Viele Hände wissen, wann sie wohin greifen müssen, damit alles nach der Reihe fertig wird. So war es früher, so ist es jetzt wieder und so soll es immer sein.

Bis der Speck ausgelassen ist und die Blunzn gekocht sind, wird es Mitternacht. Der Sautanz ist ein Tag voll Arbeit und voll Genuss. Ein ausgefüllter Tag also. An so einem Festtag ist auch die Musik dabei – der Sautanz ist am Höhepunkt.

Der Respekt vor der geschlachteten Sau gebietet, alle Teile zu verwerten, nicht nur die Filetstücke.
In diesem Sinn erzählt der Sautanz bei Max Stiegl vom wahren Wert der guten Dinge.

€ 65,00 / Person (inkludiert ist die komplette Speisenfolge)

Reservierung erforderlich!