Cuisine
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Cuisine
The cuisine at Gut Purbach blends French cookery, Burgenland tradition and Max Stiegl's talent of putting his mark on and improving traditional dishes. Gut Purbach is famous for its offal and for the love and devotion with which the owner prepares these more difficult parts of the animal. Max Stiegl puts exactly the same passion into Burgenland classics such as Grammelknödel (Greave Dumplings) with Tomatoes and Ginger, Halászlé (Fisherman's Soup) or new creations, such as Oafisch (a variation on poached egg) with Tarragon and Artichokes, or Babette Curry.
Great emphasis is placed on regional seasonal ingredients, from fresh fish from Lake Neusiedl and game from the Leitha Mountains to lamb from his own farm, poultry from neighbours and even his own herb garden. The menu changes with the seasons - from the wintry Lenten menu to summer barbecue specialities.
Drinking
To match our Pannonian and traditional cuisine, we recommend our range of selected wines, which includes special vintages and fine examples from both Burgenland and particular areas such as Bordeaux and Burgundy.
Download wine menu
Max Stiegl
At Gut Purbach, Max Stiegl allows his guests to taste the landscape of Burgenland, the terroir of the region. His goat meat comes from his own farm on the slopes of the Leitha Mountains, while his pigs come mainly from a small establishment near Sopron, where the animals either graze in the fields or rummage for weeds in the local vineyards. His fish is caught exclusively in Lake Neusiedl and every morning he goes into the woods behind his sheep pasture to collect fresh seasonal herbs, wild garlic, mushrooms or berries.
Max Stiegl has made famous his passion for the less accessible parts of the animal, offal. He takes the time to carefully clean tripe, braises lamb tongues with devotion and has so much respect for the animals he works with that he does not throw anything away and even boils the head. When all this is done, there is still enough time to fry a fillet or sirloin.
Mein Pannonien
Ein Kochbuch zum Genießen, Schauen und auch Kochen.
Eine zeitgerechte Interpretation der pannonische Küche liefert Max Stiegl in seinem Restaurant Gut Purbach, dem ältesten Haus in Purbach am Neusiedlersee. Am Speiseplan stehen pannonische Gerichte und mit seiner Innereienküche feiert Stiegl national wie international größte Erfolge.
Seine Küche wurde jetzt mit außergewöhnlichen Bilder der renommierten Fotografin Luzia Ellert gekonnt in Szene gesetzt.
Reservations
News- & Eventcalender
jetzt erhältlich um € 25,00
SCHNAUZEN TRAGTASCHE, LUZIA ELLERT € 60,00
An diesen Tagen servieren wir 13 Gänge Innereien Menü:
Freitag, 22. Feber
Samstag, 16. März
Freitag, 3. Mai
Freitag, 14. Juni
Freitag, 13. September
Freitag, 4. Oktober
Beispielmenü als PDF
Sonntagsbraten
Sonntags,- oder Festtagsbraten: ein Braten, welcher traditionell nur Sonntags oder an Feiertagen serviert wird. Ein Braten kam früher in meisten Familien nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch. Fleisch war im Verhältnis zum Einkommen teurer als heute und daher eher ein Luxusprodukt.
Die Rückkehr zum bewusst zelebrierten Sonntagsbraten ist übrigens auch besonders nachhaltig: Nur ein, oder zweimal wöchentlich und dafür qualitativ hochwertiges Fleisch aus ökologischer Tierhaltung schont Klima und Umwelt.
Bei uns gibt es den Braten jeden Sonntag oder Feiertag nach einem über 200 Jahre alten Rezept.
Solange der Vorrat reicht!
18. April Gründonnerstag Menü
19. April Karfreitag Menü
20. - 22. April Ostermenü
Menüdetails folgen
OSTER PACKAGE 2019
Karfreitag, 19.
April 2019
BEGRÜSSUNGSGETRÄNK
MENÜ IN FÜNF GÄNGEN
GETRÄNKEBEGLEITUNG
NÄCHTIGUNG
Samstag, 20. April
2019
PANNONISCHES
FRÜHSTÜCK
OSTERMENÜ 2019
MENÜ IN SECHS GÄNGEN
GETRÄNKEBEGLEITUNG
NÄCHTIGUNG
Ostersonntag, 21.
April 2019
OSTERFRÜHSTÜCK
Oster Package im Doppelzimmer € 430,00 / Person
Oster Package in der Suite € 530,00 /Person
Oster Package im
Gästehaus € 820,00 / Person
Preis inkludiert: zwei Nächte inkl. Frühstück, 5 Gang-Menü inkl.
Getränkebegleitung,
6 Gang-Menü inkl. Getränkebegleitung Wasser und Kaffee
17. Oktober - 28. November 2019 je nach Verfügbarkeit
DATUM SAMSTAG, 30 NOVEMBER 2019
UHRZEIT 8.OO UHR FÜR HAUSGÄSTE
START 10.OO UHR
ENDE 19.OO UHR
MUSIK ab 14h LIVE MUSIK
DRESSCODE TRADITIONELL, WARM
PREIS € 115,00 (WEIN. WASSER. SPEISEN. MUSIK. SLIVOVIC)
Informationen zum Sautanz
Informationen zum Sautanz auf Gut Purbach
SAUTANZ PACKAGE 2019
FREITAG, 29. NOVEMBER 2019, 19.00 UHR
ROSE SEKT ZUR BEGRÜSSUNG
SPEZIALITÄTEN MENÜ
NÄCHTIGUNG IN EINEM UNSERER ZIMMER
SAMSTAG, 30. NOVEMBER 2019
PANNONISCHES FRÜHSTÜCK
10.00 Uhr SAUTANZ
SONNTAG, 1. DEZEMBER 2019
PANNONISCHES FRÜHSTÜCK
SAUTANZ PACKAGE im Doppelzimmer € 395,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE in der Suite Burgenland € 425,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE im Schusterhaus € 550,00 / Person
DATUM SAMSTAG, 07 DEZEMBER 2019
UHRZEIT 8.OO UHR FÜR HAUSGÄSTE
START 10.OO UHR
ENDE 19.OO UHR
MUSIK ab 14h LIVE MUSIK
DRESSCODE TRADITIONELL, WARM
PREIS € 115,00 (WEIN. WASSER. SPEISEN. MUSIK. SLIVOVIC)
Informationen zum Sautanz
Informationen zum Sautanz auf Gut Purbach
SAUTANZ PACKAGE 2019
FREITAG, 06. DEZEMBER 2019, 19.00 UHR
ROSE SEKT ZUR BEGRÜSSUNG
SPEZIALITÄTEN MENÜ
NÄCHTIGUNG IN EINEM UNSERER ZIMMER
SAMSTAG, 07. DEZEMBER 2019
PANNONISCHES FRÜHSTÜCK
10.00 Uhr SAUTANZ
SONNTAG, 08. DEZEMBER 2019
PANNONISCHES FRÜHSTÜCK
SAUTANZ PACKAGE im Doppelzimmer € 395,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE in der Suite Burgenland € 425,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE im Schusterhaus€ 550,00 / Person
Start: 7:00pm
Entry price: € 95.00
Food: Pannonian barbecue
Drinks: Beer, wine and water from buffet
Tickets: online or from Gut Purbach
>>> online reservation <<<