SAUTANZ 2018 SATURDAY 01.12.2018

Cuisine

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Cuisine

The cuisine at Gut Purbach blends French cookery, Burgenland tradition and Max Stiegl's talent of putting his mark on and improving traditional dishes. Gut Purbach is famous for its offal and for the love and devotion with which the owner prepares these more difficult parts of the animal. Max Stiegl puts exactly the same passion into Burgenland classics such as Grammelknödel (Greave Dumplings) with Tomatoes and Ginger, Halászlé (Fisherman's Soup) or new creations, such as Oafisch (a variation on poached egg) with Tarragon and Artichokes, or Babette Curry.

Great emphasis is placed on regional seasonal ingredients, from fresh fish from Lake Neusiedl and game from the Leitha Mountains to lamb from his own farm, poultry from neighbours and even his own herb garden. The menu changes with the seasons - from the wintry Lenten menu to summer barbecue specialities.

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Drinking

To match our Pannonian and traditional cuisine, we recommend our range of selected wines, which includes special vintages and fine examples from both Burgenland and particular areas such as Bordeaux and Burgundy.

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Max Stiegl

At Gut Purbach, Max Stiegl allows his guests to taste the landscape of Burgenland, the terroir of the region. His goat meat comes from his own farm on the slopes of the Leitha Mountains, while his pigs come mainly from a small establishment near Sopron, where the animals either graze in the fields or rummage for weeds in the local vineyards. His fish is caught exclusively in Lake Neusiedl and every morning he goes into the woods behind his sheep pasture to collect fresh seasonal herbs, wild garlic, mushrooms or berries.

Max Stiegl has made famous his passion for the less accessible parts of the animal, offal. He takes the time to carefully clean tripe, braises lamb tongues with devotion and has so much respect for the animals he works with that he does not throw anything away and even boils the head. When all this is done, there is still enough time to fry a fillet or sirloin.

Mein Pannonien

Ein Kochbuch zum Genießen, Schauen und auch Kochen.

Eine zeitgerechte Interpretation der pannonische Küche liefert Max Stiegl in seinem Restaurant Gut Purbach, dem ältesten Haus in Purbach am Neusiedlersee. Am Speiseplan stehen pannonische Gerichte und mit seiner Innereienküche feiert Stiegl national wie international größte Erfolge.

Seine Küche wurde jetzt mit außergewöhnlichen Bilder der renommierten Fotografin Luzia Ellert gekonnt in Szene gesetzt.

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Reservations

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We accept all credit cards. We are a non-smoking establishment.

News- & Eventcalender

SCHNAUZEN TRAGTASCHE, LUZIA ELLERT € 60,00

An diesen Tagen servieren wir 13 Gänge Innereien Menü:

Freitag, 16. März
Freitag, 20. April
Freitag, 18. Mai
Donnerstag, 21. Juni
Donnerstag, 19. Juli
Freitag, 21. September 
Freitag, 12. Oktober
Freitag, 7. Dezember

Beispielmenü als PDF

Sonntagsbraten
Sonntags,- oder Festtagsbraten: ein Braten, welcher traditionell nur Sonntags oder an Feiertagen serviert wird. Ein Braten kam früher in meisten Familien nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch. Fleisch war im Verhältnis zum Einkommen teurer als heute und daher eher ein Luxusprodukt.

Die Rückkehr zum bewusst zelebrierten Sonntagsbraten ist übrigens auch besonders nachhaltig: Nur ein, oder zweimal wöchentlich und dafür qualitativ hochwertiges Fleisch aus ökologischer Tierhaltung schont Klima und Umwelt.

Bei uns gibt es den Braten jeden Sonntag oder Feiertag nach einem über 200 Jahre alten Rezept.

Solange der Vorrat reicht!

MIT MOTIV: „GANSL MT ROTKRAUT“ oder „STICHTAG“
je Stück € 29,00

11. Oktober - 30. November 2018

DATUM SAMSTAG, 1 DEZEMBER 2018
UHRZEIT
8.OO UHR FÜR HAUSGÄSTE
START
10.OO UHR
ENDE
19.OO UHR
MUSIK
ab 14h LIVE MUSIK
DRESSCODE
TRADITIONELL, WARM
PREIS
€ 115,00 (WEIN. WASSER. SPEISEN. MUSIK. SLIVOVIC)

Informationen zum Sautanz zum Download
Informationen zum Sautanz auf Gut Purbach


SAUTANZ PACKAGE 2018

FREITAG, 30. NOVEMBER 2018, 19.00 UHR

ROSE SEKT ZUR BEGRÜSSUNG
5 GÄNGE WILDGEFLÜGEL MENÜ
SCHNEPFE. EICHELHÄHER. KRÄHE. FASAN.
WEINBEGLEITUNG
SCHNAPSERL
KAFFEE
NÄCHTIGUNG IN EINEM UNSERER ZIMMER

SAMSTAG, 1. DEZEMBER 2018
PANNONISCHES FRÜHSTÜCK
10.00 Uhr SAUTANZ

SONNTAG, 2. DEZEMBER 2018
PANNONISCHES FRÜHSTÜCK

SAUTANZ PACKAGE im Doppelzimmer € 395,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE in der Suite Burgenland € 425,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE im Schusterhaus € 550,00 / Person

 

SILVESTER 2018

Montag, 31. Dezember 2018

 

 

18.30h

Gut Purbach Rose Brut

Karawanen Tee ausm Samowar

Austern & Tapas

 

 

SILVESTERMENÜ 2018

 

Austern. Roastbeef. Jahrgangs Sardine. Pogatschen.

Gut Purbach rosé brut. Glühwein. Gurkenpunsch.

 

 

REINANKE im Grünen Tee

Estragon. Duroc Schinken.

Riesling 120 N. N. 2015 Odinstal Pfalz

 

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MÖRBISCHER ARTISCHOCKE

Istrische Ährenfische. Ajvar.

Rotes Tor Federspiel 2016 Hirtzberger, Spitz

 

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BRETONISCHER HUMMER

Erdäpfelcreme. Petergrünfond.

Gut Purbach weiß 2016 Bichler, Gut Purbach

 

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CHAMPAGNER RISOTTO

Istrischer Octopus. Pomelo.

Joseph Perrier Brut Champagne

 

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POULARDE DE BRESSE

Weisse Trüffel. Pommes Dauphine.

Muschelkalk 2015 Thomas Schwarz, Purbach

 

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ANGUS FILET & ZUNGE

Mohnnudeln. Safran. Pastinake.

Alte Reben Lutzmannsburg 2012 Moric, Großhöflein

 

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SCHOKOTARTE (80% Guanaja)

Cassis. Birnen. Gurken. Kalamansieis.

Ruster Ausbruch 2013 Feiler Kurt

 

 

 

Silvester Menü inkl. Champagner        € 175,00 / Person

Getränkebegleitung                               €   60,00 / Person

 

 

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SILVESTER PACKAGE 2018

 

Sonntag, 30. Dezember 2018

 Begrüßung Sekt

 Abendessen in 5 Gängen, Details folgen noch.

 Nächtigung in einem unserer Zimmer

 

 

SILVESTER 2018

Montag, 31. Dezember 2018

Pannonisches Frühstück

Schafstopfen, Paradeiser Eierspeis, Mangalitzaschinken, frisch gepresste Säfte,

Seewinkler Birchermüsli, Bauernbrot, Semmeln, Powidlbrioche, Honig etc.

 

Ab 18.30h:

Gut Purbach Rose Brut

Karawanen Tee ausm Samowar

Austern & Tapas

SILVESTERMENÜ 2018

 

Nächtigung in einem unserer Zimmer

 

Dienstag, 1. Jänner 2019

Pannonisches Frühstück

 

 

 

Silvester Menü inkl. Champagner        € 175,00 / Person

Getränkebegleitung                                  60,00 / Person

 

Silvester Package im Doppelzimmer  € 560,00 / Person

Silvester Package in der Suite               € 660,00 / Person

Silvester Package im Gästehaus          € 720,00 / Person