Cuisine
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Cuisine
The cuisine at Gut Purbach blends French cookery, Burgenland tradition and Max Stiegl's talent of putting his mark on and improving traditional dishes. Gut Purbach is famous for its offal and for the love and devotion with which the owner prepares these more difficult parts of the animal. Max Stiegl puts exactly the same passion into Burgenland classics such as Grammelknödel (Greave Dumplings) with Tomatoes and Ginger, Halászlé (Fisherman's Soup) or new creations, such as Oafisch (a variation on poached egg) with Tarragon and Artichokes, or Babette Curry.
Great emphasis is placed on regional seasonal ingredients, from fresh fish from Lake Neusiedl and game from the Leitha Mountains to lamb from his own farm, poultry from neighbours and even his own herb garden. The menu changes with the seasons - from the wintry Lenten menu to summer barbecue specialities.
Drinking
To match our Pannonian and traditional cuisine, we recommend our range of selected wines, which includes special vintages and fine examples from both Burgenland and particular areas such as Bordeaux and Burgundy.
Download wine menu
Max Stiegl
At Gut Purbach, Max Stiegl allows his guests to taste the landscape of Burgenland, the terroir of the region. His goat meat comes from his own farm on the slopes of the Leitha Mountains, while his pigs come mainly from a small establishment near Sopron, where the animals either graze in the fields or rummage for weeds in the local vineyards. His fish is caught exclusively in Lake Neusiedl and every morning he goes into the woods behind his sheep pasture to collect fresh seasonal herbs, wild garlic, mushrooms or berries.
Max Stiegl has made famous his passion for the less accessible parts of the animal, offal. He takes the time to carefully clean tripe, braises lamb tongues with devotion and has so much respect for the animals he works with that he does not throw anything away and even boils the head. When all this is done, there is still enough time to fry a fillet or sirloin.
Mein Pannonien
Ein Kochbuch zum Genießen, Schauen und auch Kochen.
Eine zeitgerechte Interpretation der pannonische Küche liefert Max Stiegl in seinem Restaurant Gut Purbach, dem ältesten Haus in Purbach am Neusiedlersee. Am Speiseplan stehen pannonische Gerichte und mit seiner Innereienküche feiert Stiegl national wie international größte Erfolge.
Seine Küche wurde jetzt mit außergewöhnlichen Bilder der renommierten Fotografin Luzia Ellert gekonnt in Szene gesetzt.
Reservations
News- & Eventcalender
SILVESTER 2018
Montag, 31. Dezember 2018
18.30h
Gut Purbach Rose Brut
Karawanen Tee ausm Samowar
Austern & Tapas
SILVESTERMENÜ 2018
Austern. Roastbeef. Jahrgangs Sardine. Pogatschen.
Gut Purbach rosé brut. Glühwein. Gurkenpunsch.
REINANKE im Grünen Tee
Estragon. Duroc Schinken.
Riesling 120 N. N. 2015 Odinstal Pfalz
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MÖRBISCHER ARTISCHOCKE
Istrische Ährenfische. Ajvar.
Rotes Tor Federspiel 2016 Hirtzberger, Spitz
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BRETONISCHER HUMMER
Erdäpfelcreme. Petergrünfond.
Gut Purbach weiß 2016 Bichler, Gut Purbach
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CHAMPAGNER RISOTTO
Istrischer Octopus. Pomelo.
Joseph Perrier Brut Champagne
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POULARDE DE BRESSE
Weisse Trüffel. Pommes Dauphine.
Muschelkalk 2015 Thomas Schwarz, Purbach
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ANGUS FILET & ZUNGE
Mohnnudeln. Safran. Pastinake.
Alte Reben Lutzmannsburg 2012 Moric, Großhöflein
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SCHOKOTARTE (80% Guanaja)
Cassis. Birnen. Gurken. Kalamansieis.
Ruster Ausbruch 2013 Feiler Kurt
Silvester Menü inkl. Champagner € 175,00 / Person
Getränkebegleitung €
60,00 / Person
jetzt erhältlich um € 25,00
SILVESTER PACKAGE 2018
Sonntag, 30. Dezember 2018
SILVESTER 2018
Montag, 31. Dezember 2018
Pannonisches Frühstück
Schafstopfen, Paradeiser
Eierspeis, Mangalitzaschinken, frisch gepresste Säfte,
Seewinkler Birchermüsli,
Bauernbrot, Semmeln, Powidlbrioche, Honig etc.
Ab 18.30h:
Gut Purbach Rose Brut
Karawanen Tee ausm
Samowar
Austern & Tapas
SILVESTERMENÜ 2018
Nächtigung in einem
unserer Zimmer
Dienstag, 1. Jänner 2019
Pannonisches Frühstück
Silvester Menü inkl.
Champagner € 175,00 / Person
Getränkebegleitung € 60,00 / Person
Silvester Package im
Doppelzimmer € 560,00 / Person
Silvester Package in der
Suite € 660,00 / Person
Silvester Package im Gästehaus €
720,00 / Person
SCHNAUZEN TRAGTASCHE, LUZIA ELLERT € 60,00
Sonntagsbraten
Sonntags,- oder Festtagsbraten: ein Braten, welcher traditionell nur Sonntags oder an Feiertagen serviert wird. Ein Braten kam früher in meisten Familien nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch. Fleisch war im Verhältnis zum Einkommen teurer als heute und daher eher ein Luxusprodukt.
Die Rückkehr zum bewusst zelebrierten Sonntagsbraten ist übrigens auch besonders nachhaltig: Nur ein, oder zweimal wöchentlich und dafür qualitativ hochwertiges Fleisch aus ökologischer Tierhaltung schont Klima und Umwelt.
Bei uns gibt es den Braten jeden Sonntag oder Feiertag nach einem über 200 Jahre alten Rezept.
Solange der Vorrat reicht!
